Amascop Nos recettes et présentations

La Sardine est destinée également à la semi-conservation, cette dernière inclut plusieurs étapes :

1. Pré-salage : Les Sardines sont saupoudrées de sel pour les préparer à la phase de salage.
2. Etêtage et éviscération : Les Sardines sont triées et nettoyées, puis sont étêtées et éviscérées pour enlever les viscères.
3. Salage : Les Sardines sont immergées dans une saumure à base de sel et d'eau pendant une durée spécifique pour permettre la pénétration du sel dans la chair de la Sardine. Cette étape est essentielle pour la conservation de la Sardine, car le sel empêche la croissance bactérienne et la décomposition.
4. Maturation (Anchoitage) : Après le salage, les Sardines sont placées dans des barils ou des boîtes hermétiques pendant une période déterminée pour permettre leur maturation. Pendant cette phase, les Sardines sont pressées pour éliminer l'excès de saumure et permettre l'absorption du sel. Cette étape peut durer plusieurs mois, selon la variété de Sardine et la méthode utilisée.
5. Lavage et égouttage : Une fois la maturation terminée, les Sardines sont retirées de la saumure et lavées pour éliminer l'excès de sel. Les Sardines sont ensuite égouttées pour enlever l'excès d'eau et la saumure.
6. Filage et semi-congélation : Les Sardines sont ensuite filées pour éliminer les arêtes puis sont placées dans des plateaux et semi-congelées à une température basse pour une durée spécifique. Cette étape permet de prolonger la durée de conservation de la Sardine sans compromettre sa qualité.
7. Conditionnement : Les Sardines semi-congelées sont emballées sous forme de blocs ou en portions individuelles dans des sacs ou des boîtes en carton.

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Le conditionnement de Sardines frais

Nos recettes

Les Sardines fraîches sont conditionnées selon un processus bien contrôlé pour garantir une qualité supérieure :

1. Réception des Sardines: Les Sardines fraîches sont réceptionnées à l'usine, triées et stockées dans des conditions de température contrôlées pour maintenir leur fraîcheur.
2. Lavage et éviscération: Les Sardines sont lavées soigneusement pour enlever les saletés et impuretés, puis éviscérées pour retirer les organes internes.
3. Tri et calibrage: Les Sardines sont triées en fonction de leur taille et calibrées pour être uniformes.
4. Conditionnement: Les Sardines fraîches sont conditionnées en vrac ou en barquettes sous vide, en fonction des besoins du client et des exigences du marché.
5. Étiquetage et stockage: Les emballages sont étiquetés avec des informations sur le produit telles que le nom, la date de pêche, la date limite de consommation, etc., puis stockés dans des conditions de température contrôlées pour maintenir leur fraîcheur jusqu'à leur distribution.