Présentation
La sardine à la chermoula (dersa) en friture principalement ou au four éveille en nous « maghrébins » des souvenirs ancrés dans notre mémoire olfactive et gustative.
LIREAperçu général de l'espèce
A la découverte de la sardine, joyau de la mer marocaine
Sardines marocaines
Les Sardines marocaines appartiennent à la famille des Clupéidés et sont représentées par l'espèce Sardina Pilchardus. Ce poisson pélagique est l'un des plus abondants au monde, et le Maroc est fier d'être le premier producteur de cette espèce. Le Codex Alimentarius protège l'appellation "Sardine" en n'autorisant son usage que pour certaines espèces. Le Maroc, membre actif du Comité International de la Sardina Pilchardus (CISAP), veille à prévenir toute utilisation frauduleuse de cette appellation, dans le but de protéger la vraie Sardina pilchardus (Walbaum, 1792).
La congélation industrielle de la Sardine implique des processus complexes et des équipements spéciaux pour congeler les Sardines à grande échelle.
1. Préparation : Les Sardines sont triées, nettoyées, découpées et préparées selon les besoins.
2. Pré-traitement : Les Sardines peuvent être traitées pour améliorer leur qualité et leur durée de conservation.
3. Congélation rapide : Les Sardines sont rapidement congelées en utilisant des tunnels de congélation à air pulsé ou à azote liquide.
4. Stockage : Les Sardines congelées sont stockées à une température basse pour maintenir leur qualité. Les Sardines sont généralement stockées dans des chambres froides à température contrôlée.
5. Conditionnement : Les Sardines congelées peuvent être emballées sous forme de blocs.
Il est important de noter que les techniques de congélation industrielles peuvent varier en fonction de l'entreprise et des équipements utilisés. Cependant, l'objectif est toujours de congeler rapidement les Sardines pour préserver leur qualité et leur fraîcheur.
Tajine de poisson au four à la marocaine
Tajine de poisson au four à la marocaine
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