Dans le cadre de son engagement pour le développement et la modernisation de l’industrie halieutique, la Fédération Nationale des Industries de Transformation et de Valorisation des Produits de la Pêche (FENIP) organise en partenariat avec l’ Institut Agronomique et Vétérinaire (IAV) Hassan-II, un atelier de formation en ligne sous le thème : « Révolutionner la conservation des aliments : Quelles stratégies innovantes pour l’industrie de congélation des produits de la mer ? »

Cet évènement qui s’est tenu le jeudi 24 avril 2025 a été animé par Hind MKADEM, professeure au département Génie des Procédés et Technologies Alimentaires; l’occasion d’explorer les stratégies innovantes pour la congélation des produits de la mer.

Webinaire FENIP : Contexte Global de la Production Halieutique

La présentation a débuté par une analyse du contexte global. Selon la FAO (FAO, 2024), la production mondiale d’animaux aquatiques est dominée par l’aquaculture, tandis que la pêche de capture reste limitée. La consommation apparente progresse à un rythme de +3 % par an, soit presque deux fois supérieur au taux d’accroissement de la population mondiale. Les attentes des consommateurs incluent des produits durables, traçables, sains et innovants. Au Maroc, cette forte demande nécessite une collaboration accrue entre les acteurs du secteur, comme souligné par le Ministère de la Pêche Maritime (DPM, 2023).

Pour répondre à ces défis, les solutions incluent le développement d’une aquaculture durable, la gestion efficace des pêches, et le renforcement des chaînes de valeur alimentaires aquatiques. Ces efforts doivent être soutenus par des décisions multipartites impliquant toutes les parties prenantes.

Principaux constats

• Production mondiale : L’aquaculture domine désormais la pêche de capture, qui reste limitée. La consommation mondiale d’aliments aquatiques progresse à un rythme de +3 % par an, soit presque deux fois supérieur au taux d’accroissement de la population mondiale.
• Attentes des consommateurs : Les consommateurs exigent des produits durables, traçables, sains et innovants.
• Marché local marocain : Une forte demande locale nécessite une collaboration accrue entre les acteurs du secteur. Le développement de produits à haute valeur ajoutée destinés à l’export est essentiel.

Dernières Innovations en Matière de Congélation

La congélation représente 62 % des méthodes de conservation des aliments aquatiques transformés dans le monde. Plusieurs innovations ont été mises en avant :

• Congélation rapide : Elle permet d’éviter les endommagements cellulaires, les pertes de jus après décongélation, ainsi que la dégradation sensorielle et nutritionnelle.
• Congélation cryogénique : Utilisant des températures ultra-basses jusqu’à -196°C, elle assure une surgélation rapide, une conservation optimale de la qualité sanitaire et une durée de vie prolongée. Elle est particulièrement adaptée aux produits IQF (Individually Quick Frozen).
• Emballages innovants : Les emballages sous vide, sous atmosphère modifiée ou biodégradables répondent aux exigences de durabilité et de conservation prolongée.

Stratégies Innovantes pour le Secteur Marocain

La présentation a également abordé des stratégies spécifiques pour le Maroc :

• Analyse des marchés : Identification des opportunités d’exportation vers des pays comme l’Espagne, l’Italie et le Japon, où les prix moyens varient entre 83,3 DH/kg et 152,1 DH/kg.
• Diversification des produits : Développement de mélanges d’espèces, plats préparés « Ready to Eat », boulettes congelées, poissons pour burgers, portions individuelles, et produits à base d’algues.
• Efficacité énergétique : Optimisation des systèmes de congélation pour réduire les coûts énergétiques tout en préservant la qualité des produits.

Conclusion

Ce webinaire a mis en lumière les défis et opportunités liés à la modernisation de l’industrie halieutique au Maroc. Les participants ont souligné l’importance de l’innovation technologique, de la durabilité et de la collaboration pour renforcer la compétitivité du secteur. Ces stratégies permettront non seulement de répondre aux attentes des marchés internationaux mais aussi de valoriser les ressources locales.

Ce webinaire, organisé le jeudi 24 avril 2025 de 11h00 à 12h30, a rassemblé des professionnels du secteur pour explorer les dernières avancées technologiques et les meilleures pratiques en matière de conservation et de congélation.

L’objectif est de permettre aux acteurs de la filière de renforcer leur compétitivité à travers des solutions innovantes, durables et efficaces.

Cet événement s’inscrit dans la continuité des actions de la FENIP pour l’accompagnement des entreprises dans leur montée en compétence et leur adaptation aux exigences de montée en gamme pour industrie de transformation des produits de la mer plus performante, plus innovante et plus durable.

En adoptant ces solutions innovantes, le Maroc peut se positionner comme un leader mondial dans la transformation durable des produits de la mer. Ces avancées garantissent une meilleure qualité, répondent aux exigences environnementales et renforcent la compétitivité sur les marchés internationaux. La collaboration entre acteurs est essentielle pour maximiser l’impact.